22.02.2021

Чечевица—на столе, здоровье — в семье. Блюда из чечевицы.

Автор: irina

Основы питания

Чечевица «белуга» — самая мелкая из всех чечевичных сортов. Готовые зерна этой чечевицы действительно напоминают белужью икру — круглые, черные, блестящие. Замачивать «белугу» не надо, варится всего 20 минут.

ЧЕЧЕВИЦА И ЗДОРОВЬЕ
Лечебные свойства чечевицы известны с глубокой древности. «Человек, основной пищей которого служит чечевица, обретает крепкое здоровье и душевное равновесие»,—говорил Гиппократ. Древнеримские врачи подтверждали, что постоянное употребление чечевицы делает человека терпеливым и спокойным. «Чечевица—на столе, здоровье — в семье», —утверждает русская пословица.
Издавна чечевица ценилась как лекарственное растение. Целительные свойства чечевицы обусловлены теми веществами, что входят в ее состав. Это железо, фолиевая кислота, растворимая и нерастворимая диетическая клетчатка. Она облегчает опорожнение кишечника, регулирует содержание сахара в крови (что очень важно для больных сахарным диабетом), предотвращает появление онкологических заболеваний толстой кишки и поджелудочной железы.
Фолиевой кислоты в чечевице больше, чем в каком либо ином продукте. В одной порции блюда из чечевицы содержится почти 100% всейрекомендуемойдиетологамидневной нормы фолиевой кислоты. А, как известно, отсутствие или недостаток в рационе фолиевой кислоты чревато возникновением рака. Содержащиеся в чечевице изофлавоны обладают противораковой активностью, приостанавливают рост опухолей. Современные исследования подтверждают эффективность чечевицы в профилактике рака.
Чтобы существенно повысить пользу чечевицы для здоровья, рекомендуется употреблять пророщенную чечевицу. Для этого просто замочите небольшое количество зерен в прохладной воде на 2-3 часа, слейте воду и оставьте емкость с зернами в теплом месте. Через 10-15 часОв появятся маленькие ростки. Пророщенные зерна по вкусу напоминают молодой зеленый горошек и очень вкусны. Их можно есть целиком, добавлять в салаты и другие блюда.

Пищевой рацион
Чечевица с давних пор применяется для лечения заболеваний нервной системы. Считается, что чечевица делает человека терпеливым, спокойным. В силу этого похлебку из чечевицы врачи настоятельно рекомендуют—густую в обед, жидкую на ночь.
В рацион больных сахарным диабетом блюда из чечевицы рекомендуется включать несколько раз в неделю. Регулярное употребление салатов из чечевицы, чечевичных супов и каш позволяет нормализовать уровень сахара в крови. Это в значительной степени укрепит защитные силы организма, повысит иммунитет.
Блюда из чечевицы полезны для сердца и для улучшения кроветворения, поэтому их надо включать в пищевой рацион сердечных больных.
В русских травниках жидкий чечевичный отвар рекомендовался при запорах, а густой отвар — как крепящее средство при желудочно кишечных расстройствах. Пюре из чечевицы полезно при болезнях органов пищеварения (колитах, язвахидр.).
При почечнокаменной болезни, камнях в мочевом пузыре, заболевании печени рекомендуется пить отвар чечевицы: на 1 ст. ложку семян чечевицы берут 350 мл воды, варят 20 минут, остужают, процеживают. Принимают по 50 мл 3-4 раза в день за 30 минут до еды. Отвар чечевицы используют также в качестве мочегонного средства (по 100 мл 3 раза вдень).
Мазью из чечевичной муки и сливочного масла лечат ожоги. Для приготовления такой мази берутчечевичную муку, смешивают со сливочным маслом (1:1), выдерживают 1 сутки.
Мазь из смеси чечевичной муки с яичным желтком применяется для заживления ран: берут 1 ст. ложку чечевичной муки, 1 яичный желток, 1 ст. ложку оливкового масла и тщательно перемешивают.
Отвар чечевицы в старину употребляли внутрь и наружно при оспе.

БЛЮДА ИЗ ЧЕЧЕВИЦЫ
В нашем сознании чечевица не связана с кулинарными изысками, в названиях блюд с ее участием присутствуют определения: «монастарский», «постный». В пост чечевица заменит мясо и всегда зарядит энергией.
Чечевичная похлебка (библейский рецепт). 1 /3 чашки мелко нарезанного лука, 1 /2 чашки измельченного сельдерея, 1/2 чашки мелко нарезанной моркови, 5 ст. ложек растительного масла (лучше оливкового), 5 чашек воды или бульона, 1 чашка сухой чечевицы, 1 /2 чашки перловой крупы, щепотка розмарина, 2 ч. ложки тмина, соль по вкусу.
В глубокой сковороде обжарить на масле лук, сельдерей и морковь, добавить воду или бульон, промытую чечевицу, перловую крупу и приправы. Довести до кипения и уменьшить огонь. Варить до тех пор, пока чечевица и перловка не станут мягкими.
Чечевичная похлебка по-деревенски. Чечевица — 0,5-1 стакан, картофель- 2-3 шт., морковь— 1 шт., соль, перец, зелень.
В кастрюлю налить воду, положить чечевицу и варить после закипания 15-20 минут. Затем добавить нарезанный кубиками картофель, тертую на крупной терке морковь и варить до готовности овощей. За 5 минут до окончания варки суп посолить, поперчить и добавить сушеную или свежую зелень.
Чечевичные лепешки по-египетски. Отварить 1,5-2 стака¬на чечевицы, размять вилкой, посолить, приправить перцем и мускатным орехом, добавить горсть тертого сыра (или взби¬тый в крепкую пену белок 1 яйца), можно добавить немного жареного лука. Лепешки осталось сформировать и поджарить на растительном масле.
Чечевичная каша со шпинатом. Отварить 200 г чечевицы с луковицей, нарезанной кружочками, и 2 зубчиками чеснока до мягкости, воду слить. Обжарить 1 мелко нарезанную луковицу и 1 зубчик чеснока в сливочном масле, добавить 300 г мелко нарезанного (или размороженного) шпината и обжаривать, пока вся жидкость не выпарится. Добавить чечевицу и ложку сметаны. Перемешать. Приправить солью, перцем и лимонным соком.
Чечевица в томате. Сварить до готовности 1 стакан чече¬вицы, обязательно посолив перед окончанием варки. Лишнюю жидкость слить. Луковицу среднего размера мелко нарезать и поджарить до золотистого цвета с небольшим количеством масла, добавить 3-4 ст. ложки томата-пюре, дать смеси прокипеть и заправить ею сваренную чечевицу. Точно так же можно приготовить чечевицу, заправив поджаренный лук не томатом, а сметаной.
Салат из чечевицы. Отварить 300 г зеленой чечевицы с 4 мелко порезанными перьями зеленого лука, 2 зубчиками чеснока, кусочком масла в курином бульоне, полностью покрывающим чечевицу. Охладить, если нужно, остатки бульона слить. Добавить 1 ст. ложку красного винного уксуса, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 мелко порезанный запеченный сладкий перец и горсть натертого сыра или брынзы.
Чечевичные котлеты. Чечевицу (1-1,5 стакана) варить, пока она не разварится. Обжарить 1 порезанную луковицу, 1 зубчик чеснока и 1 порезанный стручок красного перца со щепоткой тмина, все это добавить в пюре, размешать, приправить. Массу охладить, сформировать котлеты, обвалять в муке и обжарить до коричневого цвета с двух сторон. Подавать с йогуртом.

Будьте здоровы, приятного аппетита!


  

Коментариев 0 Просмотров 18059  Рейтинг 18059
Добавить в



Украинская Баннерная Сеть